營養冷知識:食鐵板其實對身體有冇害?
26 April 2011
 
由營匯註冊營養師黎蘊賢(Peony)解答:

鐵板或高溫煮肉類(尤其燒焦部分)會產生一種緻癌物質,

稱為雜環狀胺化合物 (Heterocyclic amines,簡稱 HAs),

若可以的話,烤前用水煮一煮可減少其緻癌程度。